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期刊论文
枸杞乳酸发酵和酒精发酵前后各种成分的变化
枸杞乳酸发酵和酒精发酵前后各种成分的变化
来源 :湖北农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhouxiaoqing1003
【摘 要】
:
成分测定结果表明,乳酸发酵后甜菜碱、胡萝卜素和枸杞多糖的保存率分别为67.7%、32.3%和88.4%,明显高于酒精发酵对枸杞有效成分的保存率;乳酸发酵后,PH下降,氧化还原电位旧升,环境呈还原态,抗坏血酸、
【作 者】
:
张春祥
阎淳泰
【机 构】
:
黄冈公安中等专业学校,化中农业大学
【出 处】
:
湖北农业科学
【发表日期】
:
1999年4期
【关键词】
:
枸杞
乳酸发酵
酒精发酵
成分测定
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成分测定结果表明,乳酸发酵后甜菜碱、胡萝卜素和枸杞多糖的保存率分别为67.7%、32.3%和88.4%,明显高于酒精发酵对枸杞有效成分的保存率;乳酸发酵后,PH下降,氧化还原电位旧升,环境呈还原态,抗坏血酸、硫胺素、核黄素等均得到的较好的保存2。
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