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<正>啤酒发酵其实质就是酵母代谢,正所谓"管好酵母乃发酵之本",要获得高品质啤酒,必须使用生命力旺盛、性能优良的酵母菌种。酵母性能受发酵工艺条件及外观环境等因素的影响而发生变化,不可避免会出现酵母衰老、死亡与自溶,如何减少酵母自溶并保持酵母活力是保证啤酒质量稳定的根本基础。1酵母自溶概述酵母细胞在特定的条件下,经蛋白酶等酶类将细胞自身结构降解从而释放胞内物质的过