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在现代生活中,人们对食物的色、香、味的要求愈来愈高。为了更好地满足人们的需要,了解和研究食物的色、香、味与其分子结构间的关系具有十分重要的意义。食物的色香味受多种复杂因素的影响,虽然多年来科学家们作了许多研究工作,还未得到满意的结果,但他们探索到的一些规律,可供我们继续研究作参考。
食品的色、香、味与分子结构的关系
【摘 要】
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在现代生活中,人们对食物的色、香、味的要求愈来愈高。为了更好地满足人们的需要,了解和研究食物的色、香、味与其分子结构间的关系具有十分重要的意义。食物的色香味受多种
【机 构】
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北京轻工业学院化工系
【出 处】
：
化学世界
【发表日期】
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1991年1期
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