【摘 要】
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试验探讨不同养殖模式对坝上长尾鸡肌肉组织结构及肉品质的影响。选取120日龄健康的坝上长尾鸡,笼养、网上散养、草地放养、山地放养各30只,分别取胸肌,腿肌制作切片,观察胸
【基金项目】
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河北省科技厅重点研发计划项目“坝上长尾鸡种质资源创新与生态养殖关键技术研究示范(19226626D)”,现代农业产业技术体系河北省创新团队建设项目(HBCT2018150408)
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试验探讨不同养殖模式对坝上长尾鸡肌肉组织结构及肉品质的影响。选取120日龄健康的坝上长尾鸡,笼养、网上散养、草地放养、山地放养各30只,分别取胸肌,腿肌制作切片,观察胸肌、腿肌的肌纤维直径、密度和肌间脂肪;测定肌肉中脂肪酸和氨基酸的含量;检测肌肉pH值、剪切力和滴水损失。结果表明:山地放养模式可增大胸、腿肌纤维直径,降低肌纤维密度,增加肌间脂肪;增加鲜味氨基酸比例;增加肌肉剪切力。研究表明,山地养殖坝上长尾鸡的肉品质优于草地养殖、网上散养和笼养,且肌间脂肪含量高,系水力好。
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