【摘 要】
：
质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)是食品质构分析的重要方法。该文通过质构剖面分析法研究了不同发酵剂对酸奶质构的影响,并和感观评价方法进行了比较。结果表
【机 构】
：
三门峡职业技术学院,华东师范大学生命科学学院
【基金项目】
：
三门峡市科技局科技发展项目(20103008)
论文部分内容阅读
质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)是食品质构分析的重要方法。该文通过质构剖面分析法研究了不同发酵剂对酸奶质构的影响,并和感观评价方法进行了比较。结果表明,不同发酵剂对酸奶的硬度和胶粘性影响很大,单一保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产的酸奶硬度和胶粘性最高。两菌混合硬度和胶粘性明显降低,但内聚性最高。嗜热链球菌可明显增加产品粘度。TPA分析和感观评价中硬度参数值非常吻合,TPA分析中的胶粘性和感观评价中的喉咙口滞留度有较好的关联性。两菌混合后提高杆菌比例生产的酸奶综合感观评价值最高。
其他文献
建设项目的监理是一项非常复杂的任务,也是一项管理知识。但由于我国施工监理的起步较晚,发展不完善,存在一系列问题,使得施工监理在施工项目中的角色无法取得良好的预期效果
本文阐述了因子分析法在ERP沙盘模拟经营业绩评价中的优势,并用此方法对27家ERP沙盘模拟企业的经营业绩进行了综合评价。
阿尔茨海默氏病 (AD)是一种以记忆力和认知功能障碍为主要特征的渐进性神经退行性疾病。由于其发病机制复杂 ,发病原因尚不清楚 ,至今尚无好的根治或逆转的药物。胆碱能假说
对水资源短缺风险的综合评价,不仅是对水资源利用现状进行分析的重要环节,也是城市规划中供需水规划和实现水资源持续发展的一项基础工作。以北京为例,采用回归分析得出影响
<正>静脉留置针作为一种安全而先进的输液工具,已在儿科病房广泛应用,它具有减少穿刺次数、减轻患儿痛苦并保持输液通畅和间断输液深受患儿家属的欢迎。随着留置针在临床的愈
意合语法是以修辞为前提的,没有修辞,便没有意合语法。意合语法的修辞内涵包括语义感情色彩的协调、修辞手法的运用、句式的选择以及对题旨情境的适应等方面。
随着人类社会的逐步进步,人的世界观和价值观也在不断改变着,代孕生育行为的出现也正是体现了这一点。代孕是一个新出现的概念,虽然我们今天生活在一个文明发展程度很高的时
采用基于有限差分法的FLAC软件,对喇嘛溪沟大桥处岸坡应力位移特征进行了数值模拟,考虑了自然边坡和建桥后工程荷载通过桥台作用于边坡上2种情况,绘制了岩体边坡在设计荷载作
<正>巨大的创意产业蛋糕,不仅需要良好的产业发展平台,更需要在实践中摸索创意产业的特点和运作规律“创意产业”近两年频频出现在各省“十一五”规划及中央文件中,对此很多
双螺杆挤出机是目前生物降解淀粉塑料加工生产中的重要设备之一。在介绍了啮合同向双螺杆挤出机特点的基础上,对其在生物降解淀粉塑料加工工艺定制中的关键问题——螺杆组合