【摘 要】
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洛南豆腐干是陕西省洛南县的特色豆制品,历史悠久,风味独特。豆腐干中含有丰富的蛋白质,极易变质。为了保证产品的质量和保质期,该研究采用天然生物防腐剂-乳链菌肽及纳他霉
【机 构】
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陕西省微生物研究所,陕西师范大学,商洛职业技术学院,陕西省洛南县民生食品有限责任公司
【基金项目】
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陕西省科学院科技计划项目2012K-09
论文部分内容阅读
洛南豆腐干是陕西省洛南县的特色豆制品,历史悠久,风味独特。豆腐干中含有丰富的蛋白质,极易变质。为了保证产品的质量和保质期,该研究采用天然生物防腐剂-乳链菌肽及纳他霉素复配组合处理豆腐干,降低了高温高压灭菌的压力及时间,使其货架期得到延长,不仅解决了传统豆制品的生产及储存问题,又保证了洛南豆腐干的特色品味。
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