【摘 要】
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目的了解成都市家庭自酿葡萄酒中甲醇含量及影响因素,为风险评估提供数据。方法征集成都市2014年及以前家庭自酿葡萄酒52份,采用气相色谱法检测甲醇含量,同时通过问卷调查了
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目的了解成都市家庭自酿葡萄酒中甲醇含量及影响因素,为风险评估提供数据。方法征集成都市2014年及以前家庭自酿葡萄酒52份,采用气相色谱法检测甲醇含量,同时通过问卷调查了解样品基本信息,分析了甲醇含量总体及分布状况,酒精度、存放时间和酿制时间对甲醇含量的影响。结果 52份家庭自酿葡萄酒中甲醇检出率为100%,含量范围为:60~258 mg/L,平均含量为120.88 mg/L,酒精度、存放时间、酿制时间不同的各组样品甲醇含量差异无统计学意义(P>0.05)。结论成都市2014年及以前家庭自酿葡萄酒中甲醇含量均低于国家标准400 mg/L。未发现甲醇的安全问题及隐患。酒精度、存放时间、酿制时间对甲醇含量无影响。
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