【摘 要】
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为研究八角、桂皮和花椒中的重金属摄入风险，从主产区采集15份桂皮（广西藤县）、15份八角（广西浦北县）和15份花椒（贵州德江县）样品，采用电感耦合等离子体串联质谱仪测定8种重金属（砷、钡、镉、铬、铜、锰、镍和铅）的含量，结合日常食用习惯，分析了这3种香辛料中的重金属在不同煮沸时间下的溶出情况，采用溶出结果计算其靶标危害指数（THQ）和非致癌风险指数（HI）。结果表明，这3个地区采集的八角、桂皮和花
【基金项目】
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广西林业科技推广示范项目（桂林科研[2022]第21号）；
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为研究八角、桂皮和花椒中的重金属摄入风险，从主产区采集15份桂皮（广西藤县）、15份八角（广西浦北县）和15份花椒（贵州德江县）样品，采用电感耦合等离子体串联质谱仪测定8种重金属（砷、钡、镉、铬、铜、锰、镍和铅）的含量，结合日常食用习惯，分析了这3种香辛料中的重金属在不同煮沸时间下的溶出情况，采用溶出结果计算其靶标危害指数（THQ）和非致癌风险指数（HI）。结果表明，这3个地区采集的八角、桂皮和花椒样品均未超过GB 2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求，桂皮中Mn含量要显著高于其他香调料的含量。桂皮和八角中的As，八角中的Ba、Cd、Mn和Ni其溶出率超过50%,Mn和Ni在16 h后溶出率超过了95%（分别为95%和96%）。桂皮和花椒的HI值在不同时间的煮沸浸提的时间段没有显著性差异（P≥0.05）,八角的HI值要显著高于桂皮和花椒（P≤0.05）；通过计算发现：无论是单种香辛料摄入单个重金属的THQ值,还是单种香辛料摄入8种重金属的HI值或3种香辛料叠加摄入的HI值，正常摄入来自这些地区的八角、桂皮和花椒不会引起非致癌的健康风险。
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