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目的 了解吉林省北康酿造食品有限公司运用HACCP系统控制酿造酱油卫生质量的效果。方法 在了解北康酿造食品有限公司实施HACCP前后背景资料及低盐固态酱油生产过程危害分析及关键控制点的确定的基础上，对该公司实施HACCP前后，对酿造酱油选择卫生学指标中具有代表性的茵落总数，采用t检验方法作统计处理，并做出卫生学评价。结果 北康酿造食品有限公司实施HACCP体系前后，酿造酱油生产过程中从种曲、大曲、酱醅、原淋酱油到酱油的茵落总数有显著性差异(P<0.01)，运用HACCP系统控制酿造酱油卫生质量效果明