西瓜鸡又名“一卵孵双凤”，是鲁菜中经久不衰的名菜，原为孔府名厨张兆增首创，衍圣公孔令贻曾用此菜宴请帝王，进贡慈禧太后。清末，该菜又传入江苏各地，成为人人喜爱的夏令名吃，尤以苏州蒸煮最佳。笔者曾在苏州的某饭庄品尝过一回，不但肉香嫩汤鲜美，而且在西瓜表皮上还有精美的刻花，典雅的回纹花边中间，雕琢着冠云峰、虎丘剑池、寒山寺钟楼等名胜古迹，当真是色香味俱全。
　　将西瓜这一夏令水果，融入到菜之中，始于清代，西瓜鸡是最具特色的一道。它的做法倒不是很难，首先选用两只优质童子鸡，清蒸时加干贝、口蘑等配料，西瓜大小适中，顶端处横向切开，把瓜瓤挖尽，将蒸煮八成熟的童子鸡，装入西瓜皮囊盖上瓜盖，上蒸笼旺火蒸至鸡烂，便可上桌。等食客开启瓜盖，有一股清香扑鼻，鸡首各居一边，如同双凤伸颈欲出，这“一卵孵双凤”之名起得可谓恰到好处。
　　据传，这道菜肴的诞生也别有趣味。衍圣公孔祥珂爱吃鸡，孔府名厨张兆增也善做鸡，可是有一年夏天，孔祥珂对寻常做法的鸡吃腻了，便传话给厨房，要把菜肴烹制的清淡些。这事可难坏了张兆增，因为鸡菜一般都是热吃的，加之要使其酥烂，必须用烧、炖、炸、蒸等法，也正是因为其醇厚味浓，故不太适合夏季食用。这天，张兆增偶到府外办事，见大街上满是卖西瓜的摊子，心生一计，当即买了两个滚圆的西瓜。回到厨房后，他拣了两只体形较小的雏鸡杀了，加工干净后，又将西瓜去盖扒瓤，把鸡塞进瓜壳内，入锅内蒸至熟透时取出，去掉瓜盖，一股清香扑鼻而来。再次制作时，张兆增又在瓜内加了些增鲜的干贝、鲍鱼等。当天午宴，张兆增将西瓜鸡奉上桌，孔祥珂举箸品尝，顿觉甘爽无比，清香鲜嫩，胃口大开，命名為“一卵孵双凤”。
　　雏鸡的鲜嫩融入西瓜的清爽，既降低了菜品醇厚浓腴的口味，又突出了清鲜味美，香而不腻的特点。更称绝的是暑热之际，在绿油油雕琢精美的大西瓜中，舀汤夹肉，那感觉怎一个爽字了得。
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