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以三孢布拉氏霉菌为菌种，以前期研究的最佳发酵条件（培养温度28℃、初始pH值6．5、正负菌株接种比例1：1、接种量6％、菌龄42h、发酵时间144h）进行发酵得到富含β-胡萝卜素的菌丝体，对该菌丝体的干制工艺及成品保藏条件进行了研究。结果表明：干制温度60℃，添加0．2％的BHT能降低干制过程中菌体中β-胡萝卜素的损失，同时又能达到一定的干制效率；在保藏过程中，添加抗氧化剂BHT、避光、冷藏能有效的减缓产品β-胡萝卜素的氧化过程。试验得到的成品外观红褐色，有胡萝卜清香，无任何不良异味，其主要成分为粗脂肪、