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20世纪70年代以来，我国的癌症发病率一直呈上升趋势。目前我国每年癌症的发病人数约为200万，死于癌症的人数超过140万。据专家研究，癌症中六至七成是可以预防的，其中二至四成可通过饮食调整来改善。美国自1991年推出饮食防癌运动，五年后即发现癌症发生率有明显下降，这表明只要通过简单的饮食调整，即可让大家轻松防癌、维护健康。可以说，建立合理健康的膳食结构，养成良好的饮食方式是防癌的第一要务。