【摘 要】
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<正> 凤筋,即鸡爪筋,经人工抽出后干制而成。其形呈凤爪叉开,圆条状,色白或淡黄,半透明。成品以个大完整、干燥、无霉变、无虫蛀、色白者为佳。 凤筋的发制无论是油发或是水
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<正> 凤筋,即鸡爪筋,经人工抽出后干制而成。其形呈凤爪叉开,圆条状,色白或淡黄,半透明。成品以个大完整、干燥、无霉变、无虫蛀、色白者为佳。 凤筋的发制无论是油发或是水发都比较简单。油发凤筋体积膨大,质地松软;而水发凤筋则富于韧性,口感嫩滑,质地比油发效果好。因此,在制作凤筋菜肴时.一般系用水发。具体方法如下:温开水中放入干凤筋,加葱、姜、料酒,用保鲜膜封好,上笼蒸30分钟熄火,继续焖30分钟取出。去
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