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九种猪肉食品加工技术
九种猪肉食品加工技术
来源 :农家之友 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wyt_2010
【摘 要】
:
一、土法腌制金华火腿 1.选料:选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5~8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。
【作 者】
:
国良
【出 处】
:
农家之友
【发表日期】
:
2004年12期
【关键词】
:
腌制
猪后腿
加工技术
选料
肉食品
金华火腿
新鲜
种猪
土法
肉质
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一、土法腌制金华火腿 1.选料:选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5~8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。
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