【摘 要】
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对发酵食品中分离出的7株乳酸菌进行了亚硝酸钠、乳糖、胆固醇降解试验、抗氧化活性试验和抑菌试验,筛选出益生功能较强的乳酸菌菌株。结果表明:菌株A1对亚硝酸钠和胆固醇的
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林农业大学中药材学院
【基金项目】
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吉林省教育厅项目[吉教科合字(2015)第196号]
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对发酵食品中分离出的7株乳酸菌进行了亚硝酸钠、乳糖、胆固醇降解试验、抗氧化活性试验和抑菌试验,筛选出益生功能较强的乳酸菌菌株。结果表明:菌株A1对亚硝酸钠和胆固醇的降解率都是最高,分别为91.8%和56.6%,对乳糖降解率最高的是A2,降解率为73.9%,菌株A2对亚硝酸钠的降解率也超过90%。3种抗氧化试验的结果各不相同,自由基清除率最高的是A4,为94.6%;羟基清除率最高的是A7,为40.9%;亚铁离子清除率最高的是A1,为71.1%。经过100℃处理后的乳酸菌抑菌效果没有发生太大的改变;经酶处理后,加入胃蛋白酶和胰蛋白酶的A6菌液对大肠杆菌,没有产生抑菌效果。
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