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在深圳市6个蔬菜生产场抽样调查结果表明,菜薹硝酸盐含量在3 000 mg*kg-1以上。采用生物菌肥部分或全部取代复合肥,可使硝酸盐含量下降25 %和40 %,在采收前第7天叶面喷施锰、钼、锌及其混合微肥,硝酸盐下降35 %、21 %、12 %和39 %,生物菌肥和微肥配合使用,可使硝酸盐下降55 %~67 %。同一菜薹品种处理中硝酸盐和亚硝酸盐呈极显著负相关(r=-0.783 4,P=0.01,n=13)。