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荞麦胰蛋白酶抑制剂（buckwheat trypsin inhibitor，BTI）是存在于荞麦种子中的一种抗营养因子。本文经过原核表达及两步层析纯化得到高纯度的重组荞麦胰蛋白酶抑制剂rBTI。通过分析表明，重组荞麦胰蛋白酶抑制剂与天然荞麦胰蛋白酶抑制剂的性质类似。rBTI的相对分了质量约为11kDa，等电点约为6．2。rBTI对胰蛋白酶有较强的抑制作用，抑制摩尔比（以BApNA为底物）为1：1．5。rBTI的最适pH值为8．0，在pH3．O～8．0之间有较好的热稳定性，100℃热120min仍保持70％