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采用荧光光谱及紫外光谱法研究了胡椒碱与牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）的相互作用。实验结果表明：胡椒碱与BSA形成基态复合物从而猝灭BSA的内源性荧光，猝灭原因主要为静态猝灭和非辐射能量转移作用。胡椒碱对BSA的猝灭速率常数Kq为7．31×10^12 L·mol^-1·s^-1（25℃）和7．20×10^12 L·mol^-1·s^-1（37℃），胡椒碱与BSA的结合常数K为1．02×10^7 L