老婆晚上不吃饭，理由是减肥，这让我欣喜若狂，因为这让我免于牵绊，有空间、有时间、有心情侍弄我的几个下酒菜。
　　第一个是炒花生米。我自创了一个完美的炒花生米法，名曰250法。怎么个250法呢？那就是炒时在心里数数。分三步走，先数100下，这个阶段我称之为催香阶段，也就是说，这个时候花生米开始有了那种隐约的、干燥的、芬芳的气息，这是初步胜利；在数第101下时，花生米开始烦躁起来，发出骇人的爆响，这时候数数，频率要加快，花生米是有灵魂的，它对于成为某人的腹中物似乎很有怨气，这时候如果不慎，就会前功尽弃，它会以煳的方式对抗你，这个阶段我称之为出香阶段；而第三个阶段是留香阶段，在数第201下时，要关火，空炒50下。很多人炒花生米不脆，就是忽略了这个阶段。数到第250下时，大功告成。
　　第二个菜是油煎豆腐。豆腐要买老豆腐，这样能保持豆腐完整的形态而不失其美感。煎豆腐的关键在于用盐，盐渗进豆腐的程度决定了豆腐的完美程度，而我能让盐百分百地与豆腐融合，就像两个相爱的灵魂。诀窍是什么呢？那就是先将盐放进油里，而不是待豆腐快熟时再搁盐。汪曾祺说做菜要学会“反着烧”，也就是说，会做菜的人要学会打破常规，不要听专家的，不迷信传统。油加热的过程就是一个盐进豆腐的过程。煎豆腐时火不必太大，慢慢煎，直至豆腐煎得两面焦黄，起了一层薄薄的壳时，就算完成了。
　　第三个菜就要感谢民族大团结了，这不是我所能完成的菜，得靠花钱买，是卤牛肉。我所生活的城市有三个让我骄傲的地方，一是濒临伟大的长江；二是出了个伟大的陈独秀；三就是有几万回民生活在这个城市，他们带来了独步天下、罕见其匹的卤牛肉。他们对牛肉有敬意，不会随随便便地对待它；他们又聪慧地汲取汉人烹调手法；他们的熟食摊整洁干净，不管有多忙，排队的人有多少，他们都是不急不忙，切牛肉时一定要戴上手套，一定要看清牛肉的纹理再下刀，这样牛肉切出来才好吃；而找钱时一定要除下手套。他们的牛肉整洁、挺括、有牛筋的地方闪烁着一层薄薄的亮光，他们做的牛肉就像牛肉中的贵族，散发着不可冒犯的光芒。
　　三个下酒菜构成了一个美好的夜晚。