【摘 要】
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为提高发酵啤酒糟高蛋白产量,以一次发酵的黑曲霉和木霉双菌发酵的啤酒糟为原料,以粗蛋白含量为指标,以枯草芽孢杆菌分别与啤酒酵母配伍进行二次混菌发酵,并利用响应面进行分
【机 构】
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衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南农业大学生物科学技术学院,燕京啤酒（衡阳）有限公司
【基金项目】
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湖南省自然科学基金省市联合基金(14JJ5001)
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为提高发酵啤酒糟高蛋白产量,以一次发酵的黑曲霉和木霉双菌发酵的啤酒糟为原料,以粗蛋白含量为指标,以枯草芽孢杆菌分别与啤酒酵母配伍进行二次混菌发酵,并利用响应面进行分析优化,结果表明：啤酒酵母和枯草芽孢杆菌二次发酵啤酒糟对应的最佳条件为温度35℃,接种量16.26%,酵母菌和枯草芽孢杆菌接种量比为5∶1,添加硫酸铵3.46%,尿素添加量2%,发酵时间4天,理论粗蛋白质含量38.11%。
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