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在啤酒生产中控制双乙酰含量的探讨
在啤酒生产中控制双乙酰含量的探讨
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yxhzhy
【摘 要】
:
在啤酒生产中控制双乙酰含量的探讨张勍(哈尔滨亚洲啤酒有限公司)影响双乙酰生成量的因素多种多样,如果在酿造工艺中控制不当,就会使双乙酰含量超过其阈值,从而给啤酒带来令人不愉
【作 者】
:
张勍
【机 构】
:
哈尔滨亚洲啤酒有限公司
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
1996年3期
【关键词】
:
啤酒
双乙酰
控制
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在啤酒生产中控制双乙酰含量的探讨张勍(哈尔滨亚洲啤酒有限公司)影响双乙酰生成量的因素多种多样,如果在酿造工艺中控制不当,就会使双乙酰含量超过其阈值,从而给啤酒带来令人不愉快的“馊饭味”,致使啤酒风味改变。因此,控制双乙酰含量必须从酿造工艺人手。一酵母...
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