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以6种小麦为试材,对制麦前后小麦直链、支链淀粉含量以及发芽过程中的α、β-淀粉酶活力的动态变化进行了研究;对成品麦芽中淀粉酶活、淀粉含量及成品麦芽特性之间的关系进行了分析.制麦前后各品种小麦支链、直链淀粉含量均下降,总淀粉降解程度与原小麦中支链、直链淀粉比存在正相关性(P＜0.1).成品麦芽中α、β-淀粉酶活与品种有关.成品麦芽糖化力与麦芽中淀粉酶活存在显著(P＜0.05)正相关性;成品麦芽糖化时间与麦芽淀粉含量存在极显著(P＜0.01)正相关性.筛选出豫麦50、SP2027、pH971942为较好的制小