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本文对面筋的性质、成份，测试方法及影响面筋的生成因素做了比较合理、全面的阐述，同时在面筋品质对食品加工方面做了有益的探讨。
面筋与食品加工探析
【摘 要】
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本文对面筋的性质、成份，测试方法及影响面筋的生成因素做了比较合理、全面的阐述，同时在面筋品质对食品加工方面做了有益的探讨。
【机 构】
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桦甸市粮油监测站
【出 处】
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吉林粮食高等专科学校学报
【发表日期】
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1995年2期
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