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海带作为一种天然食品,具有很高的营养价值.它含有陆地植物稀有的硒、碘等具有特殊生理活性的物质,以及硫酸粘多糖、昆布多糖等多种具有抗病毒,抗肿瘤作用的活性多糖.由于海藻类生物生活在海洋中,在其生长代谢过程中,富集了海水中的无机元素.因而可以说,包括海带在内的海藻类是人类获得无机元素的食品宝库.现介绍一种采用酶法制作海带富碘保健酱油的技术.