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<正> 豆漂白的主要原因是为了延长土豆在烹调前的冷冻储存稳定性。由于土豆内的淀粉成分会在低温的环境下转化为更正糖,而过高的更正糖含量会导致土豆在油炸后因美拉德反应(Maillard Reaction)而变成褐色,影响产品外观,故土豆块茎应储
漂白土豆新方案
【摘 要】
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<正> 豆漂白的主要原因是为了延长土豆在烹调前的冷冻储存稳定性。由于土豆内的淀粉成分会在低温的环境下转化为更正糖,而过高的更正糖含量会导致土豆在油炸后因美拉德反应(M
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2001年12期
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