【摘 要】
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<正> 一、HACCP概念HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point),即“危害分析和关键控制点”概念,是近年来在国外发展起来的一种先进的现代食品卫生质量控制系统。
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<正> 一、HACCP概念HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point),即“危害分析和关键控制点”概念,是近年来在国外发展起来的一种先进的现代食品卫生质量控制系统。这一系统的基本理论是:食品的微生物状态是食品整个生产过程的一系列环节中各种(包括从原材料的生产、加工到成品的经营、销售以及售后使用等)因素的综合结果。因而,只有当我们全面
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