定律1：颜色浅的肉类营养更高
　　肉类因颜色的深浅可分为三大类：第一类是如猪肉、牛肉、羊肉等红肉；第二类为肉色嫩白色，像鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等；第三种为几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量要明显低于红肉，所以建议大家日常多食鱼虾和贝壳类食物。
　　定律2：肉食最好与豆类搭配食用
　　由于豆制品中含有大量的卵磷脂，它可以使血液中的脂肪颗粒变小，并悬浮于血浆中，能防止动脉粥样硬化的产生。
　　定律3：瘦肉也不是吃多少随意
　　以猪瘦肉为例，其中便含有20%的隐性脂肪，这对于那些患有血脂异常、高血压和高血糖症、以及脂肪肝的人来说，也是不可随意食用的。吃肉时最好掌握“少量食用、品种多样”的原则，每样肉都吃一点，但量不可过多，以便多方面吸取营养。
　　定律4：炖肉更健康
　　从烹饪的方法上来说，相对健康安全的方法就是炖肉。有数据表明，炖肉可以消除30%～50%的胆固醇，而且炖肉还可以防止食用上火。
　　定律5：禽肉优于畜肉
　　研究成果表明，禽肉的脂肪少，营养价值却很高。畜肉也被称为红肉，在全世界范围内，常食猪、牛、羊等红肉的国家，人们患上结肠癌的几率要明显高于红肉消费低的国家的人。所以中老年人最好多选用禽肉食用。
　　定律6：肉类与蔬菜是好搭档
　　吃肉时一定要搭配蔬菜来吃，比例以二八开为好：肉食是二，蔬菜为八。蔬菜中的蛋白质和肉类中的蛋白质不但可以实现互补，蔬菜中的蛋白质还可以提高肉类蛋白质的营养价值，可谓一举两得。
　　定律7：可以适当吃点肥肉
　　很多人一提到吃肥肉，都大摇其头，都被有关肥肉的可怕宣传搞成了“惊弓之鸟”。其实单纯地禁食肥肉也不正确。因为肥肉能够供给人更高的热量，而脂肪中也含有人体所需要的卵磷脂和胆固醇。更为关键的是，每个人对于脂肪的吸收程度不一样，有的人吃一点肥肉血脂就会升高，而有些人吃肥肉血脂却不会升高，所以禁食肥肉并不适用于所有人。对于有些人来说，吃点肥肉有助于延缓记忆力的衰退，对身体是有好处的。
　　定律8：加工类肉食尽量少食
　　由于肉类在腌制、腊制和熏烤的过程中，会产生一定的致癌物质。而且制作使用的食用油经过反复的加热过程也会产生一些有害毒素。美国哈佛大学的一项研究显示，经常食用肉类加工食品会增加患上心脏病和糖尿病的风险。所以像培根、香肠、腊肉、各类熟食等，最好不要多食。
　　定律9：掌握吃肉的注意事项
　　对于患有肾病的中老年人来说，最好要控制一下食肉量。因为肉类中含有的蛋白质在代谢过程中所产生的代谢产物要经肾脏排出体外，因此会加重肾脏的负担。
　　而如果您患了伤风感冒，最好也要少吃肉和肉制品，而改喝鸡汤。因为肉食的热量较高，不利于缓解感冒症状，而鸡汤属于高蛋白食物，又易于被人体吸收，可增加免疫功能，有助于身体康复。