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以食品中分离得到的27株细菌和55株酵母为研究对象，进行体外抗氧化性能的研究。通过自由基（DPPH、·OH、·O2^-）清除试验、脂质过氧化抑制试验、还原能力和菌体在H2O2中耐受试验等，筛选出6株高抗氧化性能菌（B1～B4、B6）。结果表明：B1～B4、B6的完整菌体对清除DPPH、·OH和抑制脂质过氧化有明显的效果；除B6外，其他4株菌体的还原能力均高于100μmol／L的半胱氨酸盐酸盐；在1mmol／L的H2O2中，试验用6株菌的耐受能力远高于用于对照的保加利亚杆菌。