关于红曲霉酯化能力的验证

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多年来,国内白酒界对红曲霉是否具备酯化能力存在分岐,为了提高白酒质量,针对这一课题,我们利用微生物和酶工程技术,对我厂红曲霉的酯化能力作了一系列探讨试验。我们的试验是从本厂大曲中分离、纯化红曲霉的微生物菌种开始,并按制曲工艺制成曲种,加入到酸醇溶液中...
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