一种生料酿酒发酵剂的研发与应用

来源 :中外食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:moyan905254131
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本文阐述了研发的一种全新酿酒活性干酵母,该活性干酵母具有耐高温型,在混合加入高转化糖化酶、曲霉曲等元素,通过加入麸皮酵母、果胶酶a-淀粉酶、生香酵母等原料充分均匀搅拌
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由于现在社会发展节奏加快,人们的生活品质也在整体上有了很大的提高,对于自己的健康也格外关注。尤其是近年来,“亚健康”的有关问题在很大程度上引起了人们的格外关注,尤其是对于爱喝酒的人来说,激发了他们对于保健酒的重视,同时也出现了很多现代型保健酒类型,很多人会根据自己的身体情况选择合适的保健酒。因此,我国的保健酒行业也正在迈向全新的发展阶段,本文就针对保健酒的生产以及后期处理工艺进行探讨。
超高压技术是一种新型非热催陈技术。本文介绍了白酒催陈机理,主要为化学变化和物理变化,超高压技术(动态高压催陈、超高压水射流催陈和超高静压催陈)的优缺点以及对白酒陈酿过程中微量成分和感官的影响,旨在为超高压技术在白酒特别是品质较差的白酒催陈中的应用提供理论基础。
蜂蜜是一种营养丰富的食品,含有大量糖分、有机矿物质和维生素,深受大众消费者喜欢,在超过80%的食品加工厂,蜂蜜都是一种不可或缺的配料。而目前人们食用的蜂蜜为液体状,其存在的主要缺点是:携带和运输不方便,不便于长期存放和储存,口感较差。本发明提出了一种纯天然无添加固体蜂蜜的制备方法,把液体蜂蜜通过烘干制成口感好的晶状体的固体蜂蜜,既保持蜂蜜原来的风味也便于携带和运输。
针对“制丝生产过程质量评价”板块,通过“生产过程数据”和“生产批结数据”分析总结,探究问题性质和规律,产生解决问题、避免问题的方法及措施。为更加系统、全面地评价制丝加工工艺要求与工艺标准的满足程度,以及制丝加工过程的稳定性、准确性和精确度;客观分析月生产中各工序加工控制情况、各批次质量以及当月的生产制造加工水平,构建一套合理的制丝生产新工艺质量评价模型。
物质生活不断提升的当代社会,人们更关注食品安全问题,提升食品检测效果成为了食品行业从业人员所关注的问题。探讨了超声波技术的技术原理,并详细介绍了该技术的技术内容。分别从乳制品、肉制品、饮品和充气类食品五个方面对该技术的具体应用展开探讨,提出了几点看法,以供参考。
固定化酶技术是一种独特的催化反应方法,其中固体结合酶或将酶限制在特定领域,不仅包括化学生物学、生物技术和科学,而且与可持续发展相协调,酶固定化和酶反应是生物技术最有前途的领域之一。免疫酶改善了酶使用中的缺陷。本文介绍了制造方法、新申请者及其在食品工业中的应用。
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以中药党参和残次的苹果作为原料,采用单因素和正交试验的方法进行党参苹果醋的工艺研究,通过优化提取工艺,对党参多糖的有效成分进行提取,并将残次的苹果进行榨汁发酵处理成苹果醋,再将党参多糖的有效成分与苹果醋按照一定比例进行添加,制成党参苹果醋饮品,让其既具备优良口感,又富有保健功效。研究结果表明:温度控制在36~38℃,加入活性酵母菌,再加入10%的液体醋酸菌混合,可以让酸度稳定,口感偏甜,且几乎检测不到酒精。
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