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采用响应面分析法研究黄原胶、瓜尔豆胶和卡拉胶对黑豆乳饮料的稳定性影响，以离心沉淀率为响应值，确定其最佳稳定剂配方。结果表明，黑豆乳饮料的最优稳定剂组合为黄原胶0．064％、瓜尔豆胶0．181％、卡拉胶0．167％，优化后离心沉淀率降低至2．297％，黑豆乳饮料稳定性比优化前提高39．92％。
响应面法优化黑豆乳稳定剂配方研究
【摘 要】
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采用响应面分析法研究黄原胶、瓜尔豆胶和卡拉胶对黑豆乳饮料的稳定性影响，以离心沉淀率为响应值，确定其最佳稳定剂配方。结果表明，黑豆乳饮料的最优稳定剂组合为黄原胶0．064％、瓜
【机 构】
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辽宁省农业科学院作物研究所
【出 处】
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辽宁农业科学
【发表日期】
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2015年3期
【基金项目】
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国家大豆产业技术体系沈阳综合试验站（CARS-004-CES11）
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