【摘 要】
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采用自行研制的高强脉冲电场处理设备研究了脉冲场强、流速和电导率对橙汁中维生素C含量的影响情况。结果表明：304μs/cm电导率的橙汁中Vc（维生素C）的含量随着流速的降低而降低,
【机 构】
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中山大学附属第三医院药剂科,华南理工大学轻工与食品学院
【基金项目】
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基金项目：广东省糖品绿色加工国际研发中心、广东省科技计划项目“安全加工中心”（2007B080401010）资助.
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采用自行研制的高强脉冲电场处理设备研究了脉冲场强、流速和电导率对橙汁中维生素C含量的影响情况。结果表明：304μs/cm电导率的橙汁中Vc（维生素C）的含量随着流速的降低而降低,25kV/cm场强下,流速为10mL/min,Vc降到76.47%;Vc含量随着脉冲场强和电导率的增大而减小,25kV/cm场强下,流速为20mL/min,1054μs/cm电导率的橙汁中Vc降到最低：47.60%,橙汁温度上升到最高：68.5℃。
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