【摘 要】
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我们平时饮用的自来水都是经过氯处理的，而氯气本身是一种毒性很强的气体，杀菌效果很好，虽然自来水中的氯气的使用量是经过严格控制的，但是氯气溶于水后会产生次氯酸、有机氯等余氯物质，如果用这样的水煮米饭，会破坏大米中的维生素B1造成营养缺失。维生素B1又叫抗脚气病因子，可以构成辅酶，维持体内正常的代谢，促进胃肠道的蠕动。相反如果用开水，氯气可以挥发，能够减少对维生素B1的破坏。 米饭的主要成分是碳水化
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我们平时饮用的自来水都是经过氯处理的，而氯气本身是一种毒性很强的气体，杀菌效果很好，虽然自来水中的氯气的使用量是经过严格控制的，但是氯气溶于水后会产生次氯酸、有机氯等余氯物质，如果用这样的水煮米饭，会破坏大米中的维生素B1造成营养缺失。维生素B1又叫抗脚气病因子，可以构成辅酶，维持体内正常的代谢，促进胃肠道的蠕动。相反如果用开水，氯气可以挥发，能够减少对维生素B1的破坏。
米饭的主要成分是碳水化合物，约占75%左右，其中大部分是淀粉。用开水做饭，淀粉在水温60度以上，会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出，变得格外有粘性，同时用开水煮米饭，能够缩短烹饪的时间，大米中的营养素，不会因长时间高温加热而破坏，因此建议大家还是选择用开水做米饭。
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