【摘 要】
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对酸性含乳碳酸饮料加工过程中易引起沉淀的环节进行了稳定性研究，比较了不同稳定剂的稳定效果，并确定了最佳稳定剂及最优复配稳定剂。结果表明，复配稳定剂（海藻酸钠0.3%＋CMC0.4%＋
【机 构】
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杭州娃哈哈集团有限公司食品饮料研究所
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对酸性含乳碳酸饮料加工过程中易引起沉淀的环节进行了稳定性研究，比较了不同稳定剂的稳定效果，并确定了最佳稳定剂及最优复配稳定剂。结果表明，复配稳定剂（海藻酸钠0.3%＋CMC0.4%＋卡拉胶0.1%）对含乳碳酸饮料的稳定效果最为明显，所得含乳碳酸饮料的形态均匀，产品呈乳白色的稳定体系，并且长时间放置不分层。
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