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通过对组织化大豆蛋白的碱性腌制和干燥脱水 ,有效改善了组织化大豆蛋白方便面条的复水性能。结果表明 ,盐 8%、NaHCO31 5 %、干燥温度 5 5℃使组织化大豆蛋白方便面条有较好的复水效果。
组织化大豆蛋白(豆筋)方便面条生产工艺及复水性能研究
【摘 要】
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通过对组织化大豆蛋白的碱性腌制和干燥脱水 ,有效改善了组织化大豆蛋白方便面条的复水性能。结果表明 ,盐 8%、NaHCO31 5 %、干燥温度 5 5℃使组织化大豆蛋白方便面条有较好
【机 构】
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韶关学院食品工程系,南昌大学食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年06期
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