【摘 要】
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以3种成熟度的欧李果为研究对象,应用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪（gas chromatographymass spectrometry,GC-MS）对＂京欧Ⅱ＂欧李果成熟过程中香气成分的变化进行研究。
【机 构】
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北京电子科技职业学院生物工程学院,中国中医药大学中药学院
【基金项目】
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北京市教委面上项目(KM201710858002)
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以3种成熟度的欧李果为研究对象,应用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪（gas chromatographymass spectrometry,GC-MS）对＂京欧Ⅱ＂欧李果成熟过程中香气成分的变化进行研究。结果表明,3种成熟度欧李果中共检出75种香气成分,脂类47种、醇类5种、醛类3种、酸3种、萜烯类12种,烷烃和萘5种。随着欧李果成熟度增加,醇类、醛类、酸、萜烯类相对含量增加,脂类相对含量降低。其中,在成熟过程中相对含量增幅较大的萜烯类香气成分为香叶醇、里哪醇,增幅较大醇类是（E）-2-己烯-1-
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