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本实验采用Y1110、安琪、模式三种不同的啤酒酵母，在同种工艺条件下测定发酵过程中α-氨基氮（αA-N）、pH、双乙酰、高级醇等指标，并比较三种不同啤酒的风味物质含量。结果表明：Yll10增殖最快，α-AN和pH值下降最快，双乙酰还原较快，后酵结束双乙酰含量最低，啤酒样品含醇量较高，适于醇厚型啤酒酿造；安琪酵母增殖最慢，α-AN和pH值下降最慢，啤酒样品含酯量较高，适于淡爽型啤酒酿造；模式酵母酯类与醇类含量都很高，不适于实际生产。