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活性氧的产生是人体新陈代谢的必然结果，同时也是很多疾病产生的重要诱因之。大豆类及其制品的功能性一直是科学家研究的热点，其中的抗氧化活性受到越来越多的关注。总结了近几年豆类及其制品的体外和体内抗氧化活性的研究进展，并对各种抗氧化测定方法的结果进行对比讨论。
豆类及其制品抗氧化活性研究进展
【摘 要】
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活性氧的产生是人体新陈代谢的必然结果，同时也是很多疾病产生的重要诱因之。大豆类及其制品的功能性一直是科学家研究的热点，其中的抗氧化活性受到越来越多的关注。总结了近几
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京物资学院物流学院,日本国际农林水产业研究中心
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2012年3期
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