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综述了大豆乳清蛋白的组成成分及生理功能,重点论述了大豆胰蛋白酶抑制剂以及大豆血球凝集素的组成及生理活性,特别论及Bowman-Birk抑制剂的抗癌活性.
大豆乳清蛋白的主要成分概述
【摘 要】
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综述了大豆乳清蛋白的组成成分及生理功能,重点论述了大豆胰蛋白酶抑制剂以及大豆血球凝集素的组成及生理活性,特别论及Bowman-Birk抑制剂的抗癌活性.
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,国家大豆工程技术研究中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年4期
【基金项目】
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国家科技攻关项目
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