【摘 要】
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文章探讨了抗氧化剂TBHQ对辣条中油脂过氧化值的影响。以同一配方的辣条为例,测定同一批次的辣条在不同温度下,加抗氧化剂和不加抗氧化剂这两种情况对过氧化值的影响。对实验
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文章探讨了抗氧化剂TBHQ对辣条中油脂过氧化值的影响。以同一配方的辣条为例,测定同一批次的辣条在不同温度下,加抗氧化剂和不加抗氧化剂这两种情况对过氧化值的影响。对实验结果进行对比分析,发现添加抗氧化剂TBHQ的样品中,过氧化值普遍低于不添加抗氧化剂样品的过氧化值,在温度较低的情况下,过氧化值的差别较小;在温度较高的情况下,过氧化值差别较大。
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