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在面团中分别添加不同种类的抗性淀粉，利用核磁共振（NMR）技术测定面团弛豫特性。结果表明：添加不同种类的抗性淀粉玻璃态转变温度（Tg）基本没有发生变化；而随着添加抗性淀粉量的增加，Tg有轻微的上升。置于玻璃态转变温度之下有利于延长面团保藏期。
亥磁共振技术研究抗性淀粉对面团玻璃态转变温度的影响
【摘 要】
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在面团中分别添加不同种类的抗性淀粉，利用核磁共振（NMR）技术测定面团弛豫特性。结果表明：添加不同种类的抗性淀粉玻璃态转变温度（Tg）基本没有发生变化；而随着添加抗性淀粉量的增加，T
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,福州大学生物科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年15期
【基金项目】
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国家重点实验室自由探索课题（SKLF-TS-2008014）,江西省教育厅自然科学基金项目（S00478）,教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目（IRT0540）,福建省青年科技人才创新项目（2007F3052）
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