【摘 要】
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稻谷贮藏期间脂质的降解是导致其品质下降并产生令人不快气味的主要原因之一.已经发现,约占水稻种胚LOX总活性80%～90%的脂氧合酶-3(LOX-3)是脂质降解并导致产生令人不快气味的
【机 构】
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南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室/水稻研究所
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稻谷贮藏期间脂质的降解是导致其品质下降并产生令人不快气味的主要原因之一.已经发现,约占水稻种胚LOX总活性80%～90%的脂氧合酶-3(LOX-3)是脂质降解并导致产生令人不快气味的主要关键酶,缺失体(DaW Dam)的研究还表明,其活性缺失可以降低贮藏期间稻谷不饱和脂肪酸的过氧化水平,减少包括己醛、戊醛和戊醇等令人不快的陈化气味的累积;遗传分析的研究则证实LOX-3的缺失由单隐性基因控制.另一方面,从酶学特性来看,种胚LOX-3与已纯化的水稻叶片LOX和克隆的3种水稻叶片Lox的编码蛋白是明显相异的.今后需进一步加强水稻种胚LOX-3缺失对耐贮性影响的研究;同时由于仍未克隆到编码稻谷种胚LOX-3的基因,更不太清楚其缺失的分子机理,而诸如大豆和豌豆等其它粮食作物种子中脂氧合酶缺失的表型则涉及结构基因中编码序列的单碱基颠换以及启动子区域的替代、插入和删除等,因此有必要克隆控制水稻种胚LOX-3缺失的隐性基因和相应的显性基因,阐明它们基因表达和调控的机制差异;最后进一步提出耐贮藏水稻新品种选育的理论和实践概念.
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