为分析山东省城乡居民的鸡蛋及其制品消费行为特征,研究影响鸡蛋消费的关键因素,对鸡蛋及其加工制品的消费状况进行问卷调查。以青岛、济南、潍坊、临沂、聊城五地市的消费者为主要对象,以调查问卷的形式对鸡蛋的购买地点、购买频率、质量安全、价格及对鸡蛋加工制品的了解等方面展开调研。结果显示:各地消费者在超市和零售点购买鸡蛋是消费的两大方向;购买频率集中在2~4周1次;鸡蛋消费价格基本趋势为5~10元/500 g;购买鸡蛋时最为关心的还是内在的质量安全问题;在对鸡蛋的用途方面的了解中最熟悉的是添加在蛋糕等面点中,其中营养成分被广泛了解的是卵磷脂。从调研结果分析,建议通过网络销售等新型模式降低直销点的成本、提高生产要求、加强监管力度,严格保证新鲜鸡蛋的质量安全、促进龙头企业与养殖户及科研部门联合,对鸡蛋进行深加工并进一步促进鸡蛋及其制品的消费市场。