【摘 要】
：
研究了pH值、蛋白浓度、水解度对酱油沉淀蛋白控制酶解制备起泡蛋白的影响,并探讨了黄原胶的添加对酱油沉淀蛋白泡沫性质的改善效果。结果表明:酱油沉淀蛋白的起泡性随着pH值
【基金项目】
：
广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室开放基金项目资助(2017B030302002)
论文部分内容阅读
研究了pH值、蛋白浓度、水解度对酱油沉淀蛋白控制酶解制备起泡蛋白的影响,并探讨了黄原胶的添加对酱油沉淀蛋白泡沫性质的改善效果。结果表明:酱油沉淀蛋白的起泡性随着pH值的升高而提高,但沉淀蛋白水解物的起泡性呈现相反的变化趋势,其在pH 5时起泡性和泡沫稳定性最佳,酶解3 h水解物的起泡性和泡沫稳定性分别达到59.00%和43.55%;当黄原胶添加量为0.05%~0.1%时,能显著提高沉淀蛋白水解物的泡沫稳定性,但添加量过大会影响起泡性。在pH 5时,添加0.05%的黄原胶,3 h水解物的起泡性和泡沫稳定性可
其他文献
1 新城疫的发病原因1.1 环境污染严重．病毒毒力逐渐增强长期以来．一些中小型养鸡场防疫制度较差，鸡场布局不合理，鸡粪、废弃物乱堆乱放，对发病鸡和死鸡处理不当。有的鸡场不实行全
目的调查镇江市二、三级医院供应室外来器械管理现状,发现问题,提出改进方案,提高整个地区外来器械管理水平。方法采用问卷调查方法,对镇江市二级及二级以上医院供应室进行外
地铁盾构管片生产质量对地铁工程建设的质量有很大影响,随着我国工程技术的不断发展,地铁盾构管片生产技术愈发先进,但在实际生产中仍然存在一系列技术问题亟待解决,如气泡问
仔猪发烧，常引起养猪户不安，有些养殖户便急于打针退热，这是操之过急和不必要的。
1999年以来,广州城镇居民的消费水平和消费结构发生了很大的变化,居民消费更加注重质量。本文利用扩展线性支出系统模型(ELES)从边际消费倾向、基本消费需求、收入弹性和价格
IP化是电视播控系统必然趋势,但由于习惯了基带架构,我们对于纯IP化的播出安全仍有担心。为此,我们建设了基带+IP异构的高清播控系统。系统上线至今运行稳定,效果良好。
目的探究简约主义在平面设计中的运用方式。方法由简约主义的概念引申到文字、图形、色彩和版式等简约主义的具体表现方式,并以此为基础,结合实例和理论分包装、网页、海报、
我县皇寺镇某奶牛场从外地购入奶牛67头，购回后第二天即陆续发生以下痢、腹泻、气喘为主要症状的传染病，发病率达49％，并出现急性死亡3头，经诊断为牛巴氏杆菌病．通过采取综合治疗措
养殖业复苏对豆粕需求的拉动存在滞后效应；另外一个因素是在肉价上涨5～6月期间，一些养殖户将一些还没有达到出栏标志的育肥猪宰杀，导致原来饲料消耗比较大的周期缩短了。
养鸭户张某去年8月饲养了600只58日龄雏鸭，一天早上到村头小池塘边放牧。由于天气炎热，小鸭陆续跑进池塘水里游玩。大约十分钟左右，就见有的小鸭拍打几下翅膀后死在水中，鸭群开始