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期刊论文
椒麻味型标准化制作工艺研究
椒麻味型标准化制作工艺研究
来源 :四川烹饪高等专科学校学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chuai09
【摘 要】
:
本文在传统烹饪调制椒麻味型的基础上,规范操作流程,确定各调味料的用量,并通过正交试验得到最佳配方,确定了影响椒麻味型菜肴关键调味料的比例,为椒麻味型工业化生产提供参
【作 者】
:
辛松林
陈祖明
陈应富
卢黎
【机 构】
:
四川烹饪高等专科学校
【出 处】
:
四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
:
2011年4期
【关键词】
:
椒麻味型
标准化
调味
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本文在传统烹饪调制椒麻味型的基础上,规范操作流程,确定各调味料的用量,并通过正交试验得到最佳配方,确定了影响椒麻味型菜肴关键调味料的比例,为椒麻味型工业化生产提供参考。
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