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通过改变混粉（红薯粉和小麦粉）中红薯粉添加量，进行面包面团粉质试验和拉伸试验，以探讨红薯粉对面包面团流变特性的影响。结果表明，随着红薯粉添加量的增加，面团的吸水率和弱化度不断增大，在0～10％变化缓慢，超过10％变化显著；面团的形成时间、稳定时间、评价值、面团的延伸性、抗拉伸阻力、抗拉伸面积、最大抗拉伸阻力具有不同程度的下降，在0～10％变化缓慢，超过10％变化显著；拉力比数随红薯粉的增加不断减小，在0-8％变化缓慢，超过8％后变化显著。综合考虑红薯粉添加量应不超过8％。