【摘 要】
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以牛睾丸为原料，对纯化后玻璃酸酶的酶学性质进行研究。结果表明，牛玻璃酸酶水解透明质酸钠的最适pH和温度分别为4．5、37℃，在4-45℃酶活稳定性较好。Nacl和BSA浓度分别为0．2、0．45
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,山东绿润食品有限公司
【基金项目】
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基金项目：国家现代农业（肉牛牦牛）产业技术体系项目资助（CARS-38）,国家公益性行业（农业）科研专项经费资助（201203009）.
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以牛睾丸为原料，对纯化后玻璃酸酶的酶学性质进行研究。结果表明，牛玻璃酸酶水解透明质酸钠的最适pH和温度分别为4．5、37℃，在4-45℃酶活稳定性较好。Nacl和BSA浓度分别为0．2、0．45mol/L时具有较高的酶活力。金属离子抑制该酶活力的顺序为，Fe3＋〉Mn2＋〉Zn2＋〉Al3＋〉Ca2＋〉K＋〉Mg2＋。硫酸软骨素A浓度为1．2mg／mL时，酶活损失31．08％。硫酸软骨素B浓度为0．012mg／mL时，酶活增加1．36％。硫酸软骨素c浓度为1．2mg／mL时，酶活损失45．07％。肝素在0
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