【摘 要】
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应用传递过程原理和计算流体动力学（CFD）知识，建立了啤酒发酵后期冷却阶段发酵液热量与动量传递的CFD模型，并进行了数值模拟，得到了啤酒发酵罐内发酵液的热量和动量分布。模拟结果
【机 构】
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陕西科技大学,中国农业大学,宁波乐惠食品设备制造有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(50676104);陕西科技大学科研启动基金资助项目(BJ07-06)
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应用传递过程原理和计算流体动力学（CFD）知识，建立了啤酒发酵后期冷却阶段发酵液热量与动量传递的CFD模型，并进行了数值模拟，得到了啤酒发酵罐内发酵液的热量和动量分布。模拟结果表明，啤酒发酵后期冷却过程中发酵液温度上高下低，轴向分层明显，而径向温度梯度很小，发酵液的运动复杂，局部小环流众多，严重影响其温度分布，这对于改进传统的啤酒发酵后期冷却温控策略有较重要的理论与实践意义。
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