【摘 要】
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研究以陇南红花椒为材料,食用菜籽油为媒介,采用热油浸提的方法制备花椒油。以花椒麻素、柠檬烯和芳樟醇为评价指标,制备的花椒油用甲醇萃取得到萃取液,经紫外分光光度计测定
【机 构】
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研究以陇南红花椒为材料,食用菜籽油为媒介,采用热油浸提的方法制备花椒油。以花椒麻素、柠檬烯和芳樟醇为评价指标,制备的花椒油用甲醇萃取得到萃取液,经紫外分光光度计测定花椒麻素,气相色谱测定柠檬烯、芳樟醇。先进行浸提温度、浸提时间、物料比单因素试验,在单因素试验的基础上,进行正交优化设计试验,得到花椒中风味物质的最佳浸提工艺条件为：物料比1∶4,浸提温度125℃,浸提30 min。在此条件下3种风味物质的提取率分别为1.38%,0.28%,0.19%。
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