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刺参是“海味八珍”之首,自古以来便是名贵的海产品,富含人体必须的多种氨基酸,其营养价值远超其他同类海产品.基于此,本文首先介绍了海参多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等刺参的功能活性成分,并结合相关实践经验,就刺参在食品加工中的应用展开了探讨,望对相关工作实践有所裨益.
刺参的功能活性成分及其在食品加工中的应用
【摘 要】
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刺参是“海味八珍”之首,自古以来便是名贵的海产品,富含人体必须的多种氨基酸,其营养价值远超其他同类海产品.基于此,本文首先介绍了海参多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等刺参的功能活性成分,并结合相关实践经验,就刺参在食品加工中的应用展开了探讨,望对相关工作实践有所裨益.
【机 构】
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大连鑫玉龙海洋生物科技股份有限公司,辽宁 大连 116222
【出 处】
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包装世界
【发表日期】
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2020年12期
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